Условия созревания домашнего сыра - Созревание сыров

Технология производства сыра заключается в изменении структуры молока под действием физико-химических и биохимических процессов, вызванных различными ферментами, бактериями. В качестве сырья используется пастеризованное или сырое молоко коровы, козы, овцы, буйвола или кобылы.

Технология домашнего сыроделия в вопросах и ответах

После приготовления все сыры имеют примерно одинаковый вкус. И различаться он начинает постепенно, в процессе созревания сыра. В это время делают свою работу внесенные в процессе приготовления сыра закваски, плесени, другие добавки. Срок созревания определяется сортом сыра. Свежие сыры можно есть всего через пару недель после приготовления, а некоторые твердые сорта сыра созревают годами, и становятся все вкуснее с каждым годом. Как правило, твердые сыры созревают либо в специальных сырных пещерах, либо в специальных камерах.

Сразу после приготовления многие сыры имеют нейтральные вкус и запах, которые в процессе созревания раскрываются и становятся более выраженными. За какой срок это происходит? Сыры категории «Паста Филата» Моцарелла, Страчателла, Буратта , не нуждаются в созревании, их можно кушать уже после варки. Это обуславливает их короткий срок годности. Срок реализации сыров с белой плесенью составляет от 7 до 30 дней в зависимости от технологии каждого сыра.

Товары для сыроделия Формы для сыра. Молокосвёртывающие ферменты. Закваски для сыра.

Похожие статьи

• Волосы цвет молочный шоколад фото - Хамедорея. Уход за пальмой в домашних условиях, фото
• Закусочные сырные шарики рецепт
• Избавится бородавок домашних условиях - Аллергия на коже - как избавиться от аллергии навсегда
• Шампанское из берёзового сока в домашних условиях