Лопатка говяжья рецепт в духовке
Низкотемпературная говядина в духовке
Кусок мяса обсушить бумажными салфетками. Срезать с него все пленки. В сковороде разогреть немного растительного масла или смесь растительного и сливочного масел и обжарить на нем кусок мяса до появления корочки. Обжаривать говядину со всех сторон, чтобы корочка была равномерной. К готовому мясу можно приготовить коньячно-сливочный соус на основе сока, который вытек в сковороду при обжарке.
С говядиной надо быть очень осторожным. Один неверный шаг и кусок мяса станет сухим, жестким и совершенно невкусным. Да и выбирать вырезку следует внимательно: молодая говядина имеет насыщенный цвет, свежий запах, немного блестит в разрезе, а если надавить на нее пальцем — ямка должна остаться на несколько секунд. Если же мясо темно-красное и дряблое — корова была не первой молодости. Если вам попался такой кусок, то ни один рецепт его не спасет.
/imgs/2021/04/08/14/4602563/f828e2bf11cc03f576341ad9811d83b10805727d.jpg)
В конце приготовления мясо рассыпается на кусочки. Его можно разделить на рваные куски в духовке в последние 15 минут выпекания. А можно нарезать на красивые персональные кусочки после того, как кусок мясной лопатки остынет.
